История возникновения «Джерки» восходит к вяленому мясу (ch’arki), которое индейцы южноамериканского племени кечуа высушивали на солнце или огне, а затем употребляли в пищу при необходимости.
Этот незамысловатый, но очень полезный способ приготовления вяленого мяса пришелся по вкусу прибывшим на новый континент испанцам, которые оценили незаменимость «Джерки» в долгих морских путешествиях. Именно они и привезли эту закуску в Европу.
Интересные факты:
Из килограмма мяса получается примерно 240 граммов джерки.
30 грамм «Джерки» из говядины содержат 116 калорий, 7.26 г жира и 9.41 г протеинов.
Начиная с 1996 года «Джерки» входит в рацион американских астронавтов.
В 1974 году Джон Леннон представил публике композицию «Beef Jerky», которая вошла в его пятый сольный альбом.
Это просто великолепная закуска к пенному напитку. Различное копченое, вяленое, печеное или жареное мясо, колбаски, сосиски, сардельки очень популярны в пивных пабах. Большинство таких вкусных закусок можно без каких-либо проблем повторить дома, имея стандартное кухонное оборудование. И так - «Джерки»…!
Приготовление:
Очень важным моментом в приготовлении «Джерки» является выбор мяса. В принципе, для этого подходит самое разное: говядина, индейка, лосось и даже мясо буйвола, лося или оленя. Однако нужно выбирать только постные части и удалять даже самый незначительный жир. Именно поэтому свинину нужно использовать с осторожностью, так как излишний жир препятствует процессу дегидратации.
На этот раз мы приготовим вяленую «Джерки» из индюшатины.
Работать удобно с подмороженным сырьем, так легче нарезать на одинаковые пластинки, а затем на брусочки. Стараемся соблюдать одинаковый размер. Это сыграет важную роль на этапе запекания, так вся наша соломка будет равномерно высушена.
Маринуем наше мясо. Здесь на самом деле полет для фантазии, но и есть свои нюансы. Во-первых, в маринаде не должно присутствовать масло, во-вторых, не советую Вам использовать уксус или лимон — это «задубит» мясо. Можно использовать белое вино вместо уксуса, но не очень много. Соевый соус идеально подходит для маринада и из жидкостей остается только вода. Зато специй можно добавлять какие угодно. Советуем не использовать смеси специй типа «Приправа для курицы / шашлыка / салата». Лучше всего создать свой уникальный соус, чем проще, тем лучше. Вот, например три проверенных маринада:
«Винный» - Белое вино, соль, тимьян, чёрный молотый перец.
«Восточный» - Соевый соус, горчица дижен, чёрный молотый перец.
«Чесночный» - Вода, соль, чесночный порошок, чёрный молотый перец.
Теперь о пропорциях. Как таковых пропорций нет. Представьте, что Вы маринуете шашлыки или курицу или просто готовите суп. То же самое с маринадом для «Джерки». Сначала сделайте маринад, попробуйте его и, если все устраивает, добавьте в мясо. Самое главное, чтобы было достаточно соли.
Соль также играет очень важную роль в правильном приготовлении «Джерки». Она помогает затормозить процесс развития бактерий в мясе, а также ускорить процесс выделения влаги. Однако ее часто заменяют соленым соевым соусом, который в сочетании с вустерским соусом, сухим измельченным чесноком и луком придают «Джерки» насыщенный вкус.
Даем некоторое время для маринования. Можно оставить на всю ночь, можно всего несколько часов.
Затем наступает самый ответственный и самый продолжительный этап - сушка. Для этого используем простой духовой шкаф. В любом духовом шкафу, помимо противней, есть решетка. Используем зубочистки или шпажки. Нанизываем каждый брусочек на шпажку и подвешиваем на решетку. Не забываем снизу положить противень, возможно будет капать маринад или сок.
Запекаем с приоткрытой дверцей духового шкафа примерно от четырех до шести часов при температуре градусов шестьдесят по Цельсию. Если в духовом шкафу есть режим конвекции, обязательно включаем и его.
По истечении этого времени наша замечательная закуска готова. Вкусно, сытно и красиво.
